Een Italiaanse klassieker uit de tijd van La Dolce Vita

Alles wat dun gesneden op een bord kan worden gelegd (vlees, vis, schaal-en weekdieren en zelfs wild of fruit) wordt op een menukaart omschreven met de term CARPACCIO. Carpaccio is een relatief jong gerecht. Het werd gecreëerd in 1950, door Giuseppe Cipriani, de toenmalige eigenaar van Harry' s Bar in Venetië. Hij bedacht het voor één van zijn vaste gasten, Comtessa Amalia Mocenigo, die van haar dokter geen gaar vlees meer mocht eten. Cipriani noemde het gerecht naar de in Venetië geboren schilder Vittore Carpaccio, die in dat jaar in zijn geboortestad werd geëerd met een grote tentoonstelling. Het contrast tussen het helder rood van het rauwe rundvlees en het romige wit van de bijpassende saus deed Giuseppe Cipriani denken aan de kleuren die Carpaccio in zijn doeken placht te gebruiken.